La Milanesa y sus variantes

Cuenta la leyenda que las tropas de Austria, cuando ocuparon el norte de Italia tras la derrota de Napoleón Bonaparte, guardaron una receta: era una costilla a la milanesa con pan rallado. En aquella zona pasó a llamarse Schintzel y del otro lado del Atlántico adaptó el nombre con el que aún se la conoce: “cotolleta alla Milanese”. ¿Qué son exactamente? La  milanesa  es un  filete , normalmente de  carne vacuna ,  rebozado , que se cocina  frito  o  al horno . Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y cocido de manera similar, por lo que existen milanesas de  cerdo , de  pollo , de  filetes de pescado , de  soja , de  berenjena  o de  mozzarella , entre otros ingredientes.

La Milanesa a los 4 quesos, es un tipo de milanesa a la que simplemente se le agregan diversos tipos de quesos para intensificar su sabor. Para su preparación, se necesitan los siguientes Ingredientes: Ingredientes Una milanesa de tapa de nalga (la más grande que consigan). 100 g de queso muzarella. 100 g de queso parmesano. 100 g de queso azul. Una cebolla de verdeo. Un choclo. Un atado de rúcula. Tomates cherry, a gusto. Un huevo batido. Una cda de perejil picado. Un diente de ajo. Una taza de pan rallado. Aceite para freír, c/n. Procedimiento 1 Batir el huevo y agregar el perejil y el ajo picado. 2 Pasar la tapa de nalga por el huevo y luego por pan rallado. 3 Cocinar en horno hasta que esté dorada. 4 Agregar los quesos y gratinar. 5 Terminar con cebolla de verdeo picada y la ensalada de rúcula, cherrys y choclo.  

 Origen: La milanesa a caballo, es un tipo de milanesa común a la cual se le agrega, generalmente, Jamón, Queso, tomate y en diversas cantidades de huevos fritos sobre esta misma Su nombre en la gastronomía “Milanesa  a caballo ”  se  da  porque se  monta un ingrediente sobre otro, permitiendo que a la hora  de  consumirlos sus sabores  se  fusionen y  se  obtenga una mezcla que resalta todo el sabor  de  la carne. 6  bifes o filetes grandecitos de ternera (nalga, bola lomo, peceto, cuadrada) 2 dientes  ajo 1 cda  perejil fresco picado 200 g  pan rallado 14  huevos. Jamón, Queso y Tomate, (opcional estos últimos 3) 1 kg  patatas Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para freír las milanesas, las patatas y los huevos 1 pizca  pimienta a gusto  Sal

Origen de la Napolitana: Cuenta la leyenda que las tropas de Austria, cuando ocuparon el norte de Italia tras la derrota de Napoleón Bonaparte, guardaron una receta: era una costilla a la milanesa con pan rallado. En aquella zona pasó a llamarse Schintzel y del otro lado del Atlántico adaptó el nombre con el que aún se la conoce: “cotolleta alla Milanese”.   Ahora bien, la milanesa napolitana tiene una historia mucho más cercana. Durante los años 40, en la cocina de un restaurante llamado NapolI, frente al Estadio Luna Park en la avenida Corrientes, nació un invento casual pero que cambiaría para siempre la relación de los argentinos con esta comida. Para tapar una milanesa quemada, el cocinero le agregó queso, jamón y tomate. El comensal quedó tan sorprendido y satisfecho, que Nápoli incluyó la preparación como especialidad de la casa. Normalmente es acompañada por papas fritas y la milanesa puede ser al horno o frita

 Se hizo una votación entre 20.000 porteños para elegir la mejor bodega para comer milanesas, y más de la mitad votaron a las 10 mejores. Por eso les traemos los 10 mejores lugares de CABA para comer milanesas: 1. El Antojo , Tinogasta 3174, Villa del Parque: 1961 votos 2. Bodegón Núñez , Arribeños 3198, Belgrano: 1924 votos 3. Manolo , Bolívar 1299, San Telmo: 1502 votos 4. Oviedo Bodegón De Palermo , Guatemala 5501:1496 votos 5. Los Chanchitos , Av. Ángel Gallardo 601, Parque Centenario: 1353 votos 6. Los Orientales , Av. Rivadavia 3981, Almagro: 1103 votos 7. Cervecería López , Av. Álvarez Thomas 2136, Villa Ortúzar: 930 votos 8. El Imparcial , Av. Hipólito Yrigoyen 1201, Montserrat: 789 votos 9. La Pulpería Del Cotorro , Pepirí 400, Nueva Pompeya: 729 votos 10. Club Gimnasio Chacabuco , Miró 750: 707 votos